Samotný proces výroby medoviny je trochu vzdialený procesu výroby skutočného vína. Podobnosť procesov spočíva v tom, že počas kvasenia sa cukor mení na alkohol.
Len si nemysli, že hovoríme o obyčajnom kryštalickom cukre, na ktorý sme zvyknutí. Koniec koncov, cukor sám osebe v jednom alebo druhom pomere sa nachádza vo všetkej zelenine a ovocí.
Inými slovami: alkohol môžete získať bez použitia bežného cukru vôbec, ale jeho nahradením medom, marhuľami, slivkami, hruškami, jablkami atď. Preto existujú také alkoholické nápoje ako marhuľa, smotana, trnky atď.
Rozdiel spočíva v tom, že získanú kašu z týchto plodov nepijeme, ale vyháňame ich do mesačného svitu.
Pokiaľ ide o víno a medovinu, po ukončení fermentačného cyklu sa už nemusí ohriať, po nejakom čase dostaneme hotový nápoj vhodný na konzumáciu.
Ale vráťme sa späť k medovine. Existujú stovky druhov, ale všetky sú rozdelené do dvoch hlavných typov: medovina a varená.
Varená medovina - Toto je mierne alkoholický nápoj, ktorý bol tepelne spracovaný, t. J. Zahrieva sa. A z mojich predchádzajúcich článkov si pamätáte, že ak je med zahriaty na teplotu vyššiu ako 42 stupňov, stráca svoje prospešné vlastnosti. A po 60 stupňoch ich úplne stráca!
Preto varenú medovinu, hoci je to vynikajúci alkoholický nápoj, nemožno označiť za užitočnú.
Ďalšia vec - nastaviť medovinu, Je to tiež nápoj s nízkym obsahom alkoholu, ale nie je podrobený tepelnému spracovaniu, ale kvasí pri teplote 20 - 22 stupňov. A priaznivé vlastnosti medu v takejto medovine, aj keď nie úplne, sú stále zachované.
Pred 100 a ešte viac rokmi používali naši predkovia ako kvasnice včelí chlieb. Ide o včelí peľ, ktorý spracúvajú včely. Perga je jedinečný produkt, ktorý nemá priaznivé účinky ani na med.
Podľa chuti včelí chlieb trochu vágne pripomína askorbiku z nášho detstva, pretože má mierne kyslú horkú chuť.
Z tohto dôvodu najužitočnejšia sa považuje medovina, vykvasená na perge, ale pokiaľ ide o chuť, je to mierne povedané, amatérka.
Takže recept ...
Rozhodol som sa použiť maliny ako droždie, okrem toho som do vône pridal trošku citrónovej balzamiky, mäty a chmeľu. Výsledné zloženie kaše sa rozdelilo na dve časti.
Prvý z nich sa nechal úplne kvasiť a druhý sa prefiltroval a upchal sa po fermentácii asi 2/3. Výpočet mal zabezpečiť, aby sa jeden nápoj ukázal ako nesladený, asi ako suché stolové víno, a druhý - mierne sladký. Koniec koncov, každý má iný vkus.
Ďalší veľmi dôležitý bod. Akákoľvek medovina miluje čas: čím viac dozrieva, tým je chutnejšia.
Minimálne obdobie zrenia je šesť mesiacov, takže som začal ochutnávať baňu po 6 mesiacoch. Zaobchádzal s priateľmi a známymi a požiadal o úprimné vyjadrenie svojho názoru.
Čo sa stalo?
Názory boli rozdelené zhruba rovnako a nikto nebol ľahostajný, niektorým sa to veľmi páčilo, iní povedali, že tento nápoj nebol pre nich. Tiež sa považujem za druhého.
To však neznamená, že som sa rozhodol zastaviť experimenty týkajúce sa prípravy tohto starodávneho a zdravého nápoja.
Chuť medoviny závisí od použitého medu a samozrejme od kvasníc.
Použil som med s vysokou romantikou zozbieraný včelami z éterických olejnín. Veľmi sa mi páči chuť, čo znamená, že v nej nie je.
Tento rok sa pokúsim nahradiť maliny a bylinky, ktoré som pridal, niečím iným. Určite vám poviem, čo sa stane.
(Zatiaľ žiadne hodnotenie)
Načítava sa ...
