Самият процес на приготвяне на медовина донякъде е подобен на процеса на правене на истинско вино. Приликата на процесите се крие във факта, че по време на ферментацията захарта се превръща в алкохол.
Просто не си мислете, че говорим за обикновена кристална захар, с която сме свикнали. В крайна сметка захарта сама по себе си в една или друга пропорция се намира във всички зеленчуци и плодове.
С други думи: можете да получите алкохол, без изобщо да използвате обикновена захар, но като го замените с мед, кайсии, сливи, круши, ябълки например и много други. Следователно, има такива алкохолни напитки като кайсия, сметана, тен и др.
Разликата се състои във факта, че не пием получената каша от тези плодове, а ги изхвърляме на луна.
Що се отнася до виното и медовината, след края на ферментационния цикъл не е необходимо да се загрява, след известно време получаваме готова напитка, подходяща за консумация.
Но да се върнем на медовината. Съществуват стотици видове, но всички те са разделени на два основни типа: медовина и варена.
Варена медовина - Това е леко алкохолна напитка, която е преминала термична обработка, т.е. нагряване. И си спомняте от предишните ми статии, че ако медът се нагрява до температура над 42 градуса, той започва да губи полезните си свойства. И след 60 градуса той ги губи напълно!
Ето защо варената медовина, въпреки че е вкусна алкохолна напитка, не може да се нарече полезна.
Друго нещо - настройте медовина, Това също е слабоалкохолна напитка, но тя не се подлага на топлинна обработка, а ферментира при температура 20-22 градуса. И полезните свойства на меда в такава медовина, макар и не напълно, все още са запазени.
Преди 100 и дори повече години нашите предци са използвали пчелен хляб като мая. Това е пчелен прашец, обработен от пчели. Перга е уникален продукт, който по своите полезни свойства не отстъпва дори на меда.
По вкуса на пчелния хляб той отдалече наподобява аскорбика от нашето детство, тъй като има леко кисело-горчив вкус.
Поради това медовина, ферментирала върху перга, се счита за най-полезна, но по отношение на вкуса тя е, меко казано, любителка.
Така че рецептата ...
Реших да използвам малини като мая, като допълнение към това добавих и малко маточина, мента и хмел за аромата. Полученият състав на каша беше разделен на две порции.
Първият се оставя да ферментира напълно, а вторият се филтрира и запушва, след като тя ферментира с около 2/3. Изчислението беше да се гарантира, че едната напитка се оказа неподсладена, приблизително като сухо сухо трапезно вино, а другата - леко сладка. В крайна сметка всеки има различни вкусове.
Друг много важен момент. Всяка медовина обича времето: колкото повече узрява, толкова е по-вкусна.
Минималният период на зреене е шест месеца, затова започнах да дегустирам моя след 6 месеца. Той се отнасяше с приятели и познати и помоли искрено да изрази мнението си.
Какво се случи?
Мненията бяха разделени приблизително еднакво и нямаше никой безразличен, един много го харесваше, други казваха, че тази напитка не е за тях. Аз също считам себе си сред последните.
Това обаче не означава, че реших да спра експериментите по приготвянето на тази древна и здравословна напитка.
Вкусът на медовината зависи от използвания мед и, разбира се, от маята.
Използвах мед с висока романтика, събиран от пчелите от етерични масла. Много ми харесва на вкус, което означава, че не е в него.
Тази година ще се опитам да заменя малините и билките, които добавих с нещо друго. Определено ще ви кажа какво се случва.
(Все още няма оценки)
Зареждането ...
